日本雞蛋品質(zhì)檢測(cè)的原理

發(fā)布日期：2022-06-28      瀏覽次數(shù)：2252

日本雞蛋品質(zhì)檢測(cè)的原理

蛋品質(zhì)測(cè)定的主要指標(biāo)為哈夫單位（Haugh Unit)和蛋黃系數(shù)（Yolk index)。

DET6500把以上兩項(xiàng)進(jìn)行自動(dòng)演算并顯示。

檢測(cè)原理


哈夫單位(Haugh unit)

哈夫單位是1937年Raymond Haugh設(shè)計(jì)出的表示蛋內(nèi)部品質(zhì)的一個(gè)指標(biāo)。結(jié)合蛋黃周圍濃厚的蛋白高度和蛋的重量，數(shù)值越高蛋的品質(zhì)就越好。

把一個(gè)敲開(kāi)的蛋放在水平的托盤(pán)上，通過(guò)濃厚的蛋白高度和蛋的重量算出哈夫單位：

HU: 哈夫單位　　H: 蛋白高度　W: 蛋的重量

HU=100 x log (H-1.7W0.37+7.6)



把一個(gè)敲開(kāi)的蛋放在水平的托盤(pán)上，對(duì)濃厚的蛋白的中央位置進(jìn)行測(cè)定，這就是濃厚蛋白高度（H)

對(duì)市面上盒裝雞蛋隔日的哈夫單位出現(xiàn)頻度（％）進(jìn)行了調(diào)查。結(jié)果顯示，近半數(shù)的雞蛋哈夫單位在80～90，同時(shí)大概1000個(gè)中有1個(gè)的概率出現(xiàn)蛋白不夠濃厚的情況。



對(duì)市面上盒裝雞蛋隔日的哈夫單位出現(xiàn)頻度（％）

本公司調(diào)查：2004年～2008年

南備邇的DET6500能自動(dòng)計(jì)算哈夫單位，根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部USDA(United States Department of Agriculture)指標(biāo)表示等級(jí)

等級(jí) :AA (HU72.0～)

A (HU 60.0～71.9)

B (HU 31.0～59.9)

C (HU ～30.9) 

蛋黃系數(shù)（Yolk index)

蛋黃係數(shù)（Yolk Index）是將打開(kāi)的雞蛋攤平在平板上的雞蛋蛋黃高度除以蛋黃直徑算出的值，從1930年代被開(kāi)始作為衡量雞蛋內(nèi)部品質(zhì)的指標(biāo)。隨著時(shí)間流逝，蛋黃膜的纖維組織變鬆緩而逐漸失去強(qiáng)度，品質(zhì)變差，該值也隨之降低。

用攤平在平板上的雞蛋蛋黃高度（YH）與蛋黃直徑（YD），可按照如下公式算出蛋黃係數(shù)（YI）。

YI: 蛋黃係數(shù) YH: 蛋黃高度 YD: 蛋黃直徑

YI＝Y(jié)H/YD

針對(duì)各種不同新鮮度的雞蛋，將使用品質(zhì)計(jì)及游標(biāo)卡尺計(jì)算出的手動(dòng)測(cè)定值，與使用DET6500得到的自動(dòng)測(cè)定值對(duì)比。

我們發(fā)現(xiàn)通過(guò)使用DET6500，可以簡(jiǎn)單並準(zhǔn)確的測(cè)定哈夫單位和蛋黃系數(shù)。



下表所示為不同溫度下蛋黃系數(shù)的漸變情況。保存溫度會(huì)影響雞蛋的新鮮度，通過(guò)低溫保存可以使雞蛋更長(zhǎng)久的保持新鮮。




使用蛋黃系數(shù)的背景

因?yàn)楣騿挝皇菚?huì)隨著保存時(shí)間的延長(zhǎng)而顯著下降的數(shù)值，并且短期間的新鮮度降低會(huì)被靈敏的數(shù)值化。 例如，流通環(huán)境不太好的情況，雞蛋內(nèi)部的質(zhì)量會(huì)顯著降低。濃厚的蛋白幾乎消失了的蛋，用哈夫單位不能進(jìn)行品質(zhì)比較。 另一方面，蛋黃系數(shù)隨著保存時(shí)間的延長(zhǎng)導(dǎo)致的下降緩慢，產(chǎn)蛋后經(jīng)過(guò)數(shù)天后的蛋也能檢測(cè)出品質(zhì)的差異。