質(zhì)構(gòu)儀對(duì)食品“脆、軟、嫩、彈”的評(píng)價(jià)

發(fā)布日期：2024-12-27      瀏覽次數(shù)：601

質(zhì)構(gòu)一詞原指“編”、“織”的意思，后來人們用來表示物質(zhì)的組織、結(jié)構(gòu)和觸感等。隨著對(duì)食品物性研究的深入，人們對(duì)食品從入口前的接觸到咀嚼、吞咽時(shí)的印象，即對(duì)食品的滋味、口感需要有一個(gè)語言的表示，于是借用了“質(zhì)構(gòu)”這一用語。質(zhì)構(gòu)一詞目前在食品物性學(xué)中已被廣泛用來表示食品的組織狀態(tài)、口感及滋味感覺等。

食品物性學(xué)也被稱為食品物理學(xué)，它與食品化學(xué)相對(duì)應(yīng)。食品物性學(xué)是以食品（包括食品原料）為研究對(duì)象，研究其物理性質(zhì)的一門科學(xué)。

由于食品本身的復(fù)雜性及物理性質(zhì)在人們對(duì)食品感官評(píng)價(jià)中的特殊位置，食品物性學(xué)包含了比物理學(xué)本身更廣泛的學(xué)科領(lǐng)域，即食品物性學(xué)不僅包括對(duì)食品本身理化性質(zhì)的分析研究，而且包括食品物性對(duì)人的感官產(chǎn)生的所謂感覺性質(zhì)的研究。

食品物性學(xué)的研究目的就是為了建立健全食品品質(zhì)客觀評(píng)價(jià)方法，為改善食品品質(zhì)提供科學(xué)依據(jù)。




這是一款結(jié)構(gòu)緊湊、低成本的質(zhì)地測(cè)試儀（卡片測(cè)試儀）。 它非常適合質(zhì)量控制和學(xué)生實(shí)驗(yàn)，因?yàn)樗试S您通過簡(jiǎn)單的操作量化硬度、咀嚼性、粘性、彈性和果凍強(qiáng)度（凝膠強(qiáng)度）等質(zhì)地。另外，可以進(jìn)行強(qiáng)度測(cè)試和重復(fù)測(cè)試，因此用于食品、藥品、化妝品、工業(yè)產(chǎn)品等。

*TPU-2DL符合消費(fèi)者廳針對(duì)吞咽困難者食品（原厚生勞動(dòng)省/老年人食品）的硬度標(biāo)準(zhǔn)，
可測(cè)定護(hù)理食品、吞咽困難食品等。


測(cè)量模式	1. 質(zhì)地測(cè)量 2. 壓縮斷裂強(qiáng)度測(cè)量 根據(jù)應(yīng)用，還可以進(jìn)行各種其他測(cè)量。
測(cè)量的最大負(fù)載	TPU-2D：50N（約5kgf） / TPU-2DL：20N（約2kgf）
測(cè)量速度	1?2.5?5?10（毫米/秒）
往返次數(shù)	9次
電源	AC100v 50/60Hz，功耗約120W
尺寸/重量	寬250mm×高500mm×深210mm（約7kg）

*需要單獨(dú)的自動(dòng)分析裝置（TA-3305）、峰值顯示裝置（PA-3305）或記錄儀作為記錄單元。
*如果您正在考慮將低負(fù)載臺(tái)式物理性能測(cè)量?jī)x（TPU-2DL）與峰值顯示器結(jié)合使用，請(qǐng)聯(lián)系我們。


 

果凍、酸奶等的強(qiáng)度測(cè)試

一般食品硬度（各種“硬度”元素）的物理性質(zhì)分析

一般食品的質(zhì)構(gòu)測(cè)量

測(cè)量奶油食品、藥品、化妝品和工業(yè)產(chǎn)品的硬度和附著力（粘性）

煮豆等的強(qiáng)度測(cè)試

測(cè)試織物的伸長(zhǎng)性能等。

魚糕等糊狀產(chǎn)品的強(qiáng)度測(cè)試

粥等護(hù)理食品的計(jì)量

水果等的強(qiáng)度測(cè)量

*還有很多其他的。請(qǐng)隨時(shí)與我們聯(lián)系。