在食品行業(yè)，“口感"從來不是模糊的主觀描述，而是決定產(chǎn)品競爭力的核心指標(biāo)。日本依夢達(dá)（IMADA）FCA-DSV-50N-2食品硬度測量單元，憑借楔形探頭的仿生設(shè)計(jì)、高精度的力值捕捉及便捷的操作體驗(yàn)，將餅干的酥脆、香腸的彈嫩、巧克力的脆裂等抽象口感轉(zhuǎn)化為可量化的數(shù)據(jù)，為食品研發(fā)、生產(chǎn)質(zhì)檢、儲存管控等全鏈條提供科學(xué)支撐。以下結(jié)合實(shí)際應(yīng)用場景，深度解析其核心價值。
一、生產(chǎn)質(zhì)檢場景：筑牢小型企業(yè)品質(zhì)“防火墻"
對于小型食品生產(chǎn)企業(yè)而言，品質(zhì)穩(wěn)定性是生存根基，但復(fù)雜的檢測設(shè)備往往意味著高學(xué)習(xí)成本與高投入。FCA-DSV-50N-2的“低門檻+高可靠"特性，適配此類企業(yè)的質(zhì)檢需求。其核心優(yōu)勢在于楔形探頭的仿生設(shè)計(jì)——模擬人體前齒切斷動作，能精準(zhǔn)捕捉食品的脆性、斷裂強(qiáng)度等關(guān)鍵指標(biāo)，且杠桿式操作無需專業(yè)技能，一線工人經(jīng)簡單培訓(xùn)即可上手。
在餅干加工廠，該設(shè)備成為烘烤工藝的“標(biāo)尺"：通過測量餅干斷裂時的力值，可快速判斷烘烤溫度與時間是否達(dá)標(biāo)——力值過高說明烘烤過度導(dǎo)致過硬，力值過低則表明烘烤不足易返潮。而在香腸生產(chǎn)車間，它能檢測腸衣彈性與肉質(zhì)緊實(shí)度，避免因原料配比偏差導(dǎo)致的口感松散問題。更重要的是，設(shè)備采用不銹鋼材質(zhì)，樣品更換后可直接沖洗，全適配食品行業(yè)頻繁清潔的衛(wèi)生要求。同時，其內(nèi)置的上下限值判定功能，能即時提示合格與否，大幅提升質(zhì)檢效率。
二、研發(fā)創(chuàng)新場景：讓配方優(yōu)化有“數(shù)"可依
食品研發(fā)的核心是“口感迭代"，但傳統(tǒng)研發(fā)多依賴研發(fā)人員的主觀品嘗，難以實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)優(yōu)化。FCA-DSV-50N-2將口感量化為數(shù)據(jù)，為配方調(diào)整提供客觀依據(jù)，成為研發(fā)實(shí)驗(yàn)室的“核心裝備"。其1000組數(shù)據(jù)存儲功能與Force Logger軟件聯(lián)動，可完整記錄不同配方、工藝參數(shù)下的硬度變化，助力研發(fā)人員建立“參數(shù)-口感"的對應(yīng)關(guān)系。
在軟糖研發(fā)中，研發(fā)人員通過該設(shè)備測試不同凝膠劑添加比例下的破裂力值：當(dāng)力值在8-12N時，軟糖呈現(xiàn)理想的Q彈口感；超過15N則過硬，低于5N則易變形。基于此數(shù)據(jù)，可精準(zhǔn)鎖定凝膠劑添加量。而在巧克力研發(fā)中，它能檢測不同可可脂含量對脆裂性的影響——可可脂含量35%時，斷裂力值約6N，脆裂感明顯，這一數(shù)據(jù)直接指導(dǎo)配方優(yōu)化。此外，設(shè)備支持USB/RS232C數(shù)據(jù)輸出，可將數(shù)據(jù)導(dǎo)入電腦生成統(tǒng)計(jì)報表，為研發(fā)成果的標(biāo)準(zhǔn)化提供有力支撐。
三、儲存管控場景：破解貨架期“保鮮密碼"
食品的口感會隨儲存環(huán)境變化而衰減，如何精準(zhǔn)判斷貨架期、優(yōu)化儲存方案，是企業(yè)降低損耗的關(guān)鍵。FCA-DSV-50N-2的高精度測量能力，能捕捉到儲存過程中食品硬度的細(xì)微變化，為儲存條件優(yōu)化與保質(zhì)期設(shè)定提供數(shù)據(jù)支撐，符合JJG 450-2016果品硬度計(jì)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中對測量穩(wěn)定性的要求。
薯片企業(yè)常用其開展儲存穩(wěn)定性測試：將薯片分別置于25℃/50%RH、25℃/80%RH兩種環(huán)境中，每周測量一次斷裂力值。數(shù)據(jù)顯示，在高濕度環(huán)境下，薯片斷裂力值從初始的4.5N降至3N僅需7天，酥脆感明顯下降；而在低濕度環(huán)境下，15天后力值仍維持在4N以上。據(jù)此，企業(yè)可確定“鋁箔真空包裝+常溫干燥儲存"的方案，并將保質(zhì)期精準(zhǔn)設(shè)定為120天。對于面包等烘焙食品，它能監(jiān)測淀粉老化導(dǎo)致的硬度上升——當(dāng)面包硬度從初始的2.8N升至4.2N時，口感明顯干硬，據(jù)此可制定“72小時常溫儲存"的管控標(biāo)準(zhǔn)。
四、教學(xué)科研場景：低成本實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)測量
高校食品科學(xué)專業(yè)教學(xué)與小型科研項(xiàng)目，既需要高精度的測量數(shù)據(jù)，又受限于預(yù)算與場地。FCA-DSV-50N-2兼顧精度與性價比，成為此類場景的理想選擇。其精度達(dá)±0.2%F.S.±1digit，符合科研對數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性的要求，且3kg的重量與緊湊設(shè)計(jì)，可輕松安置于實(shí)驗(yàn)室操作臺。
在食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)課上，學(xué)生利用該設(shè)備開展“發(fā)酵時間對饅頭硬度的影響"實(shí)驗(yàn)：測量發(fā)酵1小時、1.5小時、2小時的饅頭硬度，發(fā)現(xiàn)1.5小時發(fā)酵的饅頭硬度為3.2N，口感最松軟。這一直觀數(shù)據(jù)幫助學(xué)生理解發(fā)酵參數(shù)與食品質(zhì)地的關(guān)聯(lián)。在小型科研項(xiàng)目中，如“天然防腐劑對豆腐硬度的影響"研究，設(shè)備能精準(zhǔn)捕捉豆腐在不同防腐劑濃度下的硬度變化，為天然防腐劑的應(yīng)用提供數(shù)據(jù)支撐。相較于大型精密儀器，其成本更低，且數(shù)據(jù)輸出功能滿足科研可追溯性要求。
結(jié)語：以數(shù)據(jù)賦能食品品質(zhì)升級
從生產(chǎn)車間的快速質(zhì)檢到研發(fā)實(shí)驗(yàn)室的配方優(yōu)化，從儲存環(huán)節(jié)的貨架期管控到教學(xué)科研的精準(zhǔn)測量，依夢達(dá)FCA-DSV-50N-2以“仿生設(shè)計(jì)+高精度+高便捷性"的核心優(yōu)勢，重構(gòu)了食品硬度測量的場景應(yīng)用邏輯。它不僅將抽象的“口感"轉(zhuǎn)化為可量化的數(shù)據(jù)，更以低成本、易操作的特性，讓中小微企業(yè)與科研機(jī)構(gòu)也能實(shí)現(xiàn)高品質(zhì)的硬度測量。在消費(fèi)升級背景下，這種“數(shù)據(jù)驅(qū)動的品質(zhì)管控"模式，正成為食品企業(yè)提升競爭力的關(guān)鍵所在。
